Cuisine grecque et fromage : toutes nos recettes

Le Cheffe Dina Nikolaou du restaurant Evi Evane, à Paris, propose ici une recette facile de tyropita, une pita à base de pâte filo, si chère à la cheffe, et de fromage sgrecs. Après avoir découpé des bandes de pâte filo, Dina Nikolaou les trempe dans un appareil à base d'oeuf et de yaourt grec. Un mélange de kasséri, graviera, et feta, trois fromages typiques de la Grèce, vient ensuite s'insérer entre les deux couches de pâtes filo que l'on cuit à feux doux dans une poêle antiadhésive.

Un pita à la grecque végétarien, pour mon repas sans viande. Un délice, j'adooore le houmous ! Toute la street food grecque dans un sandwich. Composé de fromage grec, de salade, de houmous, olives noires à la grecque, de tomates et de salade !

Du croustillant avec la pâte filo, du fondant fromagé avec la feta et les oeufs, et une pointe de sucré avec le miel et le sésame… Vous imaginez déjà croquer dans une tyropita (ou tiropita) ?

Ces chaussons au fromage typiquement grecs se consomment au petit-déjeuner. Pour ma part, je les ai préparés au déjeuner avec une salade verte. C’était parfait.

Je vous propose de préparer de la feta rôtie, à servir à l'apéro pour prolonger l'été ou accompagnée de pâtes pour un repas rapide. Une recette simple et ultra-rapide.

De la feta, des olives, des tomates cerises, des herbes aromatiques et zou au four.

Rien de bien compliqué aujourd'hui au menu mais tellement savoureux : de l'agneau mariné à la grecque, de la feta et des pâtes… Miam ! Pour les petits et grands amoureux de la pasta.

Des poivrons délicieusement grillés, mélangés avec des oignons frits et une demie courgette, parsemés de fromage kasseri jusqu'à ce celui-ci devienne fondant.
C'est parfait à partager pour une table de mezzés, mais vous pouvez aussi le proposer avec simplement du pain pour un dîner estival pas trop lourd mais gourmand !

Originaire de l’ile de Sífnos ou Síphnos, île grecque du sud-ouest de l’archipel des Cyclades, ce gâteau crémeux sans pâte est une très jolie découverte dénichée sur le site "Planet cuisine".

Il est réalisé avec un fromage traditionnel grec à base de lait de brebis et/ou de chèvre (mizithra, ou myzithra) qui serait à l’origine de la ricotta. N’ayant pas ce fromage, j’ai utilisé de la ricotta. C’était très bon.

Saine, riche en protéines et en oméga 3, cette salade grecque de poulet, courgettes et feta constitue un plat d’été rapide et savoureux à déguster en famille ou à emporter pour un pique-nique.
Avec cette salade, on entre en effet dans l’univers du régime alimentaire grec ou crétois, considéré comme l’un des plus sains au monde. Accompagnez-la de généreuses tranches de pain grillées (si vous n’êtes pas intolérent au gluten).

Le saganaki, fromage de brebis, est une spécialité de la Grèce. Un des mezzés les plus célèbres, présent dans toutes les tavernes grecques.

Je l’ai découvert lors de mon voyage dans le Péloponnèse. Fondant et croustillant à la fois, j’ai tellement aimé que j’ai ramené du fromage pour faire la recette.

Pour finir un paquet de pâte filo j'ai cherché une recette pour laquelle je n'aurais pas à acheter d'autres ingrédients. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes pour cette Tiropit, comme une tartes salées grecque. Cela tombait bien car j'avais encore au frigo une tranche de fromage grec (style feta) à la tomate et origan que j'avais découvert au Grand Frais.

Traditionnelle lasagne grecque. Composée d’une couche de pâtes, d’un ragoût de viande hachée à la cannelle et d’une sauce béchamel crémeuse.

J’ai découvert ce plat dans une taverne d’une petite ruelle sur l’île d’Hydra (plus beau joyau des îles Saroniques), sans touristes, qui respirait l’authenticité grecque. Sur cette île, pas de voiture que des ânes qui servent de moyens de locomotions, pour les travaux, …

Ce plat grec au poulet et pâtes se prépare avec de la viande de bœuf, de l'agneau ou bien avec du poulet. Et comme en Crète c'est un plat du dimanche où l'on reçoit toute la famille autour de la table cette recette est prévue pour 8 personnes. Une recette du livre "La cuisine crétoise".

La traditionnelle soupe aux lentilles est un classique de la cuisine grecque, aussi appelée Fakès, délicieuse et réconfortante. A déguster chaude l'hiver ou tiède l'été, cette soupe se prête à toutes les saisons !

Je ne sais pas vous mais je préfère les frittata aux légumes verts que celles aux pommes de terre. Ils apportent de la fraicheur au plat. Comme c’est la saison des courgettes, je profite de faire de faire plein de recettes.

Il y a dans cette tourte quelque chose d'étonnamment séduisant : la rencontre du salé et du sucré, du croustillant et du fondant, dans un écrin de pâte filo dorée au beurre. Inspirée des traditions culinaires grecques où fromage et miel cohabitent naturellement, cette recette porte la signature de Nigella Lawson — généreuse, gourmande, et toujours un peu surprenante. Elle se glisse aussi bien sur une table de brunch que dans un repas du soir léger, et son allure rustique dorée à souhait fait son petit effet sans effort excessif.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à choisir un miel de thym ou d'acacia qui dialoguera à merveille avec la feta émiettée. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de zeste de citron à l'appareil pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire. La pâte filo étant fragile, travaillez-la rapidement en gardant les feuilles non utilisées sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Servie tiède avec un filet de miel coulé au dernier moment, cette tourte n'attend pas — elle se déguste dans l'instant.

Mon potager me donne régulièrement de beaux petits concombres qui conviennent bien à garnir pour l'apéro :-)
Ici j'ai choisi le tzatziki, que j'adore !
Cette recette peut évidemment se faire avec des concombres de taille normale... ;-)

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à les regarder, et les bruschettas à la tapenade, tomates fraîches et feta en font partie. Inspirées des saveurs greco-méditerranéennes, elles réunissent sur une même tranche de pain croustillant tout ce que le bassin méditerranéen a de meilleur : l'intensité des olives noires, la générosité acidulée des tomates et le caractère crémeux de la feta, le tout relevé par un mélange d'herbes ensoleillées. Parfaites pour un apéritif estival ou une entrée décontractée entre amis, elles se préparent en quelques minutes et disparaissent encore plus vite.

Le choix du pain a son importance : une ciabatta bien aérée ou une baguette de tradition bien dorée feront merveille une fois passées sous le gril, mais n'hésitez pas à frotter les tranches encore chaudes avec une gousse d'ail pour une saveur supplémentaire. Côté variantes, on peut enrichir la tapenade d'un filet de citron ou glisser quelques feuilles de roquette fraîche pour apporter de l'amertume et du relief. Un généreux filet d'huile d'olive en finition est absolument indispensable, et si vous trouvez une feta de brebis au lait cru chez un bon fromager ou dans une épicerie grecque, vous franchissez un cap supplémentaire dans la gourmandise.

Il y a des recettes qui sentent bon les vacances dès qu'on les prépare, et ces pitas grillés à l'huile d'olive et aux herbes grecques en font partie. Croustillants sur les bords, moelleux au cœur, ils réunissent tout ce que la cuisine grecque a de plus généreux : une belle huile d'olive fruitée, un mélange d'herbes séchées qui embaume la cuisine entre l'origan, le thym, la menthe et le basilic. Parfaits à l'apéritif pour recevoir sans se compliquer la vie, ils disparaissent toujours bien avant qu'on ait eu le temps de s'asseoir.

Côté fromage, le chèvre frais est une évidence, fondant légèrement sous la chaleur du pain encore tiède, mais rien ne vous empêche de les accompagner d'une bonne feta émiettée, d'un houmous généreux ou d'un tzatziki maison. Vous pouvez aussi varier les herbes selon ce que vous avez sous la main, en glissant un peu de za'atar ou de sumac pour une touche plus orientale. Pensez à choisir une huile d'olive de qualité, elle fait toute la différence dans une recette aussi simple, et n'hésitez pas à en badigeonner les triangles avec générosité avant de les passer sous le gril.

De savoureux feuilletés de pâte filo à la courge et au fromage, présentés en une jolie spirale bien croustillante. Une recette d'après la Cheffe Dina Nikolaou.

Un caviar d’aubergine avec une pointe d’originalité… un petit rien qui fait toute la différence ! Il suffit d’ajouter de la feta pour transformer ce grand classique en une version encore plus onctueuse. Je l’accompagne tantôt de crudités, tantôt de pain pita tout chaud.